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金狮贵宾会app成品含有维他命成分

Date: 2019-10-09

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A. 维他命A--在普通白面包中,几乎都没有维他命A的存在。如用未经漂白过的面粉做面包,则在面团中可能有少量的胡萝卜素存在。但烤焙时,都因氧化而被破坏。胚芽面包中维他命A量也极微,虽含有较多量的胡萝卜素,但胚芽更易受热的影响,故烤焙后均大致丧失。尤其制作过程加了牛油的,烤焙后一点也不含维他命A。

B. 维他命B--在面包中最重要的维他命B1(抗神经炎素),B2及菸碱酸。除了上述的三种,另有四种以上的复合维他命B在食物中存在,如维他命B6泛酸,生物素及叶酸,但在面包中均缺少。

在85%精制面粉中,虽仍含有一些维他命B,但烤焙时大致要丧失五分之一。虽然近代研究得知不致高达五分之一。但如使用小苏打做膨大剂,则所有维他命B都被破坏。

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有时缺乏维他命B1是因为消化道不正常所引起,例如有胃或肠的溃疡。

全麦面包及胚芽面包因为含有较多的维他命B1故被大力推荐的食物。

若面包用了足量的酵母是可补充维他命B1的不足。但普通每280磅面粉中加30~60两是没有太大用处的,只可增进B1的含量。

小麦胚芽中含B1与B2为多,但酵母中是B2比B1多。维他命B2比B1稳定,虽然二者对热都算稳定。

有关全麦面包的几点事项:

(一) 不含胚芽的全麦面包中所含维他命B2少于含胚芽的全麦面包,但多于白面包。

(二) 胚芽面包的营养价值并不如一般人所想的那么高。其维他命B1的含量只比普通全麦面包稍多,但比白面包是要多几倍。

(1)维他命B2--在所有胚芽面包中均含有核黄素,但白面包中之含量较少。

(2)菸碱酸酸--在小麦,酵母及胚芽中均含有。

(3)维他命B6--在小麦中含量较少,酵母中含量较多。

如果酵母在面包中含量可达实际百分比0. 4%时,其维他命B2之含量就足以供应身体之需要。

利用化学膨大剂制面包时,很易将维他命B1破坏。市面上很多这种面包,且有胃病的人也常食用,故缺乏B1情形是值得注意的。

C. 维他命C--在谷类中,均不含维他命C。

现有人正试图推广一种蕃茄面包,但维他命C是极不稳定的,故最后成品到底是否含维他命C是个问题。

但维他命C可增进面包的美味。例如吃面包或饼干时与柳丁汁或橘子汁一起吃,其味极佳。

如有烤焙二次的制作法,则维他命C全然不存在,这是因为面团中氧化的关系,而非维他命之性质。

D. 维他命D--以D2及D3二种形式存在,最初会溶在一种可做面包用的植物油中。烤焙过后,维他命D仍旧存留下。如二磅面团中本来含280单位维他命D,在制成面包后仍含有247单位。

有一时期,曾利用此紫外线来照射面团,但所增加的维他命D量极微,只是能确保D2之有效性。

由儿童饮食之观点来看,食用含这种维他命的面包是极有利的,但无论用那种维他命都要有限制。

E. 维他命E--在胚芽面包中含有。

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